课程详情
专题特点
在同样物料和制作方法下，引导大家在相同的时间节点确认物料状态。方便大家在线下还原对比。最终，明确物料打发状态的特征，以选择适当用途。
适合人群
特别适合零基础初学者，也适合有经验的甜品爱好者重新梳理知识
专题内容
《蛋黄与全蛋的打发》
《蛋清的打发：法式蛋白霜、瑞士蛋白霜、意式蛋白霜》
《鲜奶油的打发》
从中您可以得到：
① 以上物料的打发方式和技巧
② 打发方式涉及的知识点
③ 通过计时，展示打发过程中的典型状态，特别是法式蛋白霜与奶油打发
④ 描述不同阶段打发状态的特征以及不同用途
⑤ 错误打发的演示
……
专题形式
视频演示制作过程，旁白讲解技法要点
课程目录(3)
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蛋黄与全蛋的打发
视频
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蛋清的打发
视频
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鲜奶油的打发
视频
