烤鱼专栏

课程详情

鱼肉鲜美

以火炙烤、热油浸炸

鲜香滋味充分释放

再盖上大厨秘制的

香辣料、蒜蓉料、泡椒料等

入味深透、回味无穷

成就了风靡全国的特色菜

——烤鱼

烤鱼不仅仅是

中餐厅必备的招牌菜

也是许多品牌开店的主打产品

不少单品店

比如“半天妖”“炉鱼”“鱼酷”等品牌

凭借烤鱼突出重围

主题明确、生意火爆

成为客人就餐首选

烤鱼的制作并不难

核心秘笈是

大厨自制的汤底、面料

你是否也想在店内

推出几道特色烤鱼呢？

之前，本平台介绍过

不少烤鱼

臊子烧鲈鱼、蒜香纸包鱼等等

这些烤鱼

各有特点

但味道都是经过

食客和市场检验

在各家餐厅极其热卖的

为了方便大家查阅、购买

今天小微将之前发过的

烤鱼付费视频

进行汇总

做了一个大合辑

大家可以按需单个购买

或者购买视频合辑

价格更优惠哦

4款烤鱼总价60元

合辑仅需40元

看了这款烤鱼合辑

不仅可以为餐厅

增加几道特色菜品

还能为你的店铺

增加几款极具记忆点的产品

甚至开家生意火爆的烤鱼店

想在店里推出

几款特色烤鱼吗？

别再犹豫了

赶快购买吧

视频目录

烤鱼专栏

菜品介绍

臊子烧鲈鱼

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菜品亮点介绍：

此菜是西安窄巷子陕菜馆的看家招牌，日售30多份，关键是每份售价88元，成本仅18元，毛利高达79%。技术核心有两点，一是以蔬菜水腌鱼，祛腥增香；二是提前炒制肉臊、素臊，前者增加香气，后者提亮色彩。成菜汤色红亮诱人、臊子红绿相间，鲈鱼吸收汤汁的滋味，香辣十足、入味深透，却不失细嫩口感。

蒜香纸包鱼

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菜品亮点介绍：

纸包鱼相较于常见的烤鱼来说，更有氛围感和记忆点，而这款纸包鱼不炸不烤，直接添料、包油纸，上桌后点火加热，省却了后厨繁琐的步骤，省时省事。

想要做出美味的纸包鱼，要注意以下两点：第一，以料酒、姜汁制作味水，专门揉搓鱼身，祛腥除异的效果非常好；第二，炒制蒜蓉酱时除了添加蒜蓉，还放了野山椒、小米椒、芹菜、蚝油、啤酒等十余种材料，纸包鱼盖上这款蒜蓉料烤熟，蒜香复合、微带鲜辣、香气扑鼻。

杂酱烤鱼

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菜品亮点介绍：

烤鱼结合杂酱面，鱼肉滑嫩、香辣味浓，吸收了杂酱和豌豆的香气，肉香、豆香、鲜香交融，层次极其丰富。

此菜广受食客欢迎，离不开大厨自制的两种酱料，辣汤和杂酱。辣汤以自制红油加豆瓣酱、烧鸡公等三种酱料，添啤酒、老抽、十三香等调味烧开，香辣过瘾，入味厚重；杂酱是此菜灵魂，猪肉加自制红烧粉、豆瓣酱、辣椒粉等炒香，热辣鲜香。

鲜椒烤鱼

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菜品亮点介绍：

这是徐州东玲小馆砂锅菜餐厅的旺销菜品，香辣鲜麻、滋味浓郁，深受年轻食客喜爱。想要做得入味好吃、没有腥气，关键在于鱼肉的腌制和椒麻汤的调制，以盐、料酒等5种料腌制，帮助鱼肉祛腥入底味；椒麻汤则以高汤打底，加入椒麻鸡汁、葱姜等料兑匀制成，经过三次加热三次炖煮，鱼肉吸收汤汁和配料的滋味，香浓鲜麻，越吃越上瘾。