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想要一款制作成本低、好卖的肉食？ 今天鲸餐网课为大家腿甲几款镇店爆款卤菜！ 酱猪蹄、烤鸡爪可以说是 赶超鸭脖等卤味的畅销爆品 无论做堂食还是外卖都深受大众喜爱 卤味之所以火爆 关键在于酱汁独特的配制 今天教给大家的这几款卤菜 成本低 易复制 制作流程标准化，数字化 只需掌握这几款卤菜，你就可以单品开店
01 金陵盐水鸭 盐水鸭特点：皮白肉红骨绿，口味咸香，肉嫩骨酥，夏天吃也清香可口！ 要达成这种效果，需要掌握5点核心技术： 1. 干腌法——炒盐和干腌秘诀； 2. 湿腌法——盐卤卤汤的调制、保养和更换诀窍； 3. 风干——驱腥臊、留鲜美的最关键技术； 4. 浸泡排盐法——去咸增香味； 5. 焖煮——焖煮交替，肉嫩骨酥。 02 卤猪手 此款酱香万能汁不仅可以解决卤肉油腻 不上色或上色暗的问题 只需添加一些调料，还可以二次利用 让你的成本减少一半 蔬菜油可大批量预制 制作流程标准化，数字化 只需这一道酱香万能汁，你就可以单品开店 03 虎皮凤爪 食材处理：鸡爪炸制前的食材处理技巧 炸制方法：不用挂脆皮水做虎皮状鸡爪 卤汤调制：不需养汤，放多少鸡爪都能卤 04 苏杭酱鸭 1. 蛋炒饭制作配方； 2. 蛋炒饭下料顺序和火候是关键； 3. 保持炒饭干香、粒粒分明的小窍门。 05 符离集烧鸡 食材处理+上色技巧 卤汤熬制关键步骤和手法 卤汤批量预制的方法 最后封油工序更是凌大师独家秘笈
课程目录(5)
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1款卤水做100斤的酱猪蹄 开店火爆!
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月售6万+只金陵盐水鸭，干腌+湿腌+风干卤汤泡煮，10年卤水大师100%传授！
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1年销售5亿元，卤汤成本降低30%，升级版符离集烧鸡100%传授（中国4大烧鸡之一）！
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单店月销3000+份苏杭酱鸭，“挑鸭+配方+卤汁”关键技术，100%无保留传授！
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月售2万根的熟食店爆款——虎皮凤爪，火卖10年，标准化“秘制香料+卤汤调制”！
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