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记忆中的青团
在我记忆中，小时候清明节前，我会拎个小篮子跟在奶奶屁股后面，去田地里摘鼠曲草来做清明粿，我们这里叫清明粿，也就是今天的青团。
鼠曲草闽南语叫：起kia，普通话叫鼠曲。它的叶片是白灰色，叶子上面附着一层薄薄的白色绒毛，圆圆的花朵是明黄色的，这样的植物九零年代以前的农村孩子应该都见过。时代慢慢地变化，鼠曲草也不像以前那样随处可见了。南平，三明那一代用的基本上是艾草制作青团。近年来，青团突然火爆于各大朋友圈，关于清明粿的记忆慢慢被唤醒……
鼠曲草清洗干净，用纱布过滤出绿色的汁液，再均匀撒上糯米粉，奶奶用厚实的手掌一直揉搓，直到揉出一抹春天最清新的绿。糯米团和好后，填上咸菜馅，笋干馅，菜脯馅，那时候的青团，基本上是咸味的馅，放在剪成小方块的粽叶上一蒸，奶奶往灶台底下扔柴火，火焰发出噼啪噼啪的响声，蒸锅里冒出阵阵热气，扑面而来的青草香味，那是穷人家的孩子最喜欢的味道。我常常是着急地在旁边，等待着出锅的那一刻，用筷子赶紧插上一个清明粿到碗里来……
关于青团的馅，我们传统的做法是咸味的，闽南地区拜拜用的祭品最多的是糯米制品，包的馅有很多都是甜的，绿豆味，花生芝麻味等，而不知道为什么青团最早的馅都是咸味的，我想也许是因为思念亲人的情愫，古人用咸味的馅才能更好诠释这种情怀吧。
清明节更像是一家人踏青，郊游的日子。山上随处可见的映山红，和许许多多不知道普通话怎么叫的野果子，带上老小上山扫墓，在先辈的坟前清扫落叶，用红油漆再纹一遍被风吹雨淋后淡化的字，倒酒，点烛，烧纸钱，大人和孩子们讲讲太公太妈以前的故事，跟先辈说说家族里的新鲜事，又添儿孙了。双手合十，祈祷保佑一代人的平平安安！
发现不一样的美
春
随着时代的演变，青团这个具有历史感的角色，口味也一直在变。咸口的，甜口的，似乎都让人无法拒绝。
这次我们将要学习6款口味的青团：
1、海苔肉松咸蛋花生（搭配芋泥）；
2、黑芝麻核桃花生；
3、咸蛋肉松（搭配芋泥）；
4、红豆沙咸蛋；
5、笋干香菇肉馅；
6、奶香芋泥馅（百搭馅）。
春天来了
交作业的同学，我们还有3款压轴配方以作奖励！红豆沙配方、沙拉酱、金沙奶黄馅配方，让你的青团更加丰富。
每年的清明节都是值得纪念的，为了让世人心中还惦记着逝去的人们，也是为了让世人，更好珍惜左右身边的亲人们！
课程目录(9)
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1、海苔肉松花生馅和黑芝麻馅
视频
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2.咸蛋肉松和红豆沙咸蛋口味
视频
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3、香菇笋干肉馅
视频
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4、芋泥馅的制作以及包制内陷手法
视频
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5、青团皮的制作
视频
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6、青团的包制手法，演示咸味和甜味的包法
视频
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7、装饰物的制作
视频
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8、青团的蒸制保存方法（可量产）
视频
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青团配方及6种馅料配方
图文
